Bijscholing VMBO
In deze eendaagse cursus oefent u HACCP in de praktijk. De theorie ontvangt u vooraf via een e-learningmodule. U gaat aan de slag met o.a. monstername van bacteriegroei en verantwoord reinigen.
Cursusdata:
17 mei 2019
(VOL)
-
21 juni 2019
-
Programma
Theorie
U ontvangt vooraf een e-learningmodule met de theorie. Hierin komen de volgende onderwerpen aan de orde:
- persoonlijke hygiëne;
- bedrijfshygiëne;
- voedingsmiddelenhygiëne.
Deze onderwerpen worden inhoudelijk verfijnd naar:
- inkoop;
- ontvangst van voedingsmiddelen;
- voorraad en opslag;
- schoonmaak en reinigen van apparatuur en werkruimtes;
- koelen, terugkoelen en vriezen;
- bereiden van voedingsmiddelen en gevarenzones voor bacteriën;
- borgen van processen;
- bacteriegroei en hoe deze te stoppen;
- hygiënisch verantwoord werken (microbiologie);
- kruisbesmetting en na-besmetting.
Praktijk (cursusdag)
Tijdens de cursusdag oefent u in de praktijk met zaken die in de theorie behandeld zijn. Denk aan:
- monstername van bacteriegroei;
- kijken in de keuken of het restaurant;
- controle van temperaturen;
- verantwoord schoonmaken en reinigen;
- het werken met borgingsformulieren.
