Aandacht voor de HACCP-richtlijnen op school en in de klas!

Programma

Theorie
De volgende onderwerpen komen aan de orde:
- persoonlijke hygiëne;
- bedrijfshygiëne;
- voedingsmiddelenhygiëne.

Deze onderwerpen worden inhoudelijk verfijnd naar:
- inkoop;
- ontvangst van voedingsmiddelen;
- voorraad en opslag;
- schoonmaak en reinigen van apparatuur en werkruimtes;
- koelen, terugkoelen en vriezen;
- bereiden van voedingsmiddelen en gevarenzones voor bacteriën;
- borgen van processen;
- bacteriegroei en hoe deze te stoppen;
- hygiënisch verantwoord werken (microbiologie);
- kruisbesmetting en na-besmetting.

Praktijk
U oefent in de praktijk met zaken die in de theorie behandeld zijn. Denk aan:
- monstername van bacteriegroei;
- kijken in de keuken of het restaurant;
- controle van temperaturen;
- verantwoord schoonmaken en reinigen;
- het werken met borgingsformulieren.