Aan de slag in de professionele keuken en het restaurant

Dienstverlening en Producten
  • Momenteel niet ingepland op datum
  • incompany

In deze eendaagse cursus gaat u aan de slag in de professionele keuken. U doet kennis en vaardigheden op die nodig zijn op het gebied van hospitality, het werken in een keuken en restaurant.

  • Er zijn geen data gepland. Blijf op de hoogte van nieuw ingeplande data met onze nieuwsbrief.
Gebaseerd op 71 beoordelingen
print

Studiebelastingsuren

Contacturen
8
Voorbereiding en huiswerk
0
TOTAAL
8

Relatie met beroepsgericht programma:
Profielmodule 1 en keuzevak 'Voeding en beweging'

Inhoud
Dagdeel 1 keuken (4 uur)



  • 9.00-11:00 uur

    • Hygiëne in de keuken:

      • Bedrijfshygiëne en persoonlijke hygiëne.



    • Warenkennis:

      • Behandelen van grondstoffen.

      • Ontvangst en opslag.



    • Materialen en apparatuur:

      • Diverse keukenmaterialen en apparatuur.



    • Basisvaardigheden:

      • Het schoonmaken van grondstoffen.

      • Het opdelen van grondstoffen.

      • De voorbewerkingen zonder kachel (fornuis).

      • De voorbewerkingen met kachel (fornuis).





  • 10:45-11:00 uur

    • Korte pauze



  • 11:00-13.00 uur

    • Bereiden van gerechten:

      • Soepen.

      • Vis, vlees en gevogelte.

      • Aardappel- en groentengarnituren.

      • Pastagerechten.

      • Sausen.

      • Nagerechten.





  • 13:00-13:15 uur

    • Korte pauze




Dagdeel 2 Restaurant (4 uur)



  • 13:15-14.30 uur

    • Hygiëne in het restaurant:

      • Bedrijfshygiëne en persoonlijke hygiëne.



    • Basisvaardigheden:

      • Voorbereidende werkzaamheden.

      • Restauranttechnieken deel 1, theorie en praktijkvaardigheden oefenen.





  • 14:30-14:45 uur

    • Korte pauze



  • 14.45-16.30 uur

    • Restauranttechnieken deel 2, de uitvoering in de rol van gast en gastheer/-vrouw.



  • 16.30 uur-17.30 uur

    • Afruimen, afwassen, opruimen, keuken schoon achterlaten en reflectie.



Voorkennis nodig:
Nee
Werkvorm:
cursus
Scholingsveld:
praktijkleer / vakkennis
Voorbereiding noodzakelijk:
Nee
Aanbod mogelijk gemaakt door OCW en VO-raad:
Ja
Aanbieder:
Fontys Educatief Centrum (gelieerd aan Fontys Pedagogisch Technische Hogeschool, opleiding Leraar Technisch Beroepsonderwijs)
Soort aanbieder:
lerarenopleiding
Contactpersoon:
Roel Martens
E-mailadres:
r.martens@fontys.nl
Cursusdata:

Ingepland op datum Ingepland op datum (agenda)

Er zijn geen data gepland. Blijf op de hoogte van nieuw ingeplande data met onze nieuwsbrief.

incompany Datum in overleg (incompany aanbod)

De vaststelling van de data vindt plaats in overleg. Bij interesse kunt u contact opnemen met de kwartiermaker Wiel Wijnen, kwartiermakerdenp@gmail.com.

Prijs:
60 euro per persoon
Gevalideerd door lerarenregister:
2QIDeIzAI8
Leercyclus benoemd:
Ja

  • Er zijn geen data gepland. Blijf op de hoogte van nieuw ingeplande data met onze nieuwsbrief.

Wijzigingen in training doorgeven