Bijscholingvmbo.nl
In deze eendaagse cursus ga je aan de slag in de professionele keuken. Je doet kennis en vaardigheden op die nodig zijn op het gebied van hospitality, het werken in een keuken en restaurant.
- Er zijn momenteel geen data gepland. Stuur mij een mail zodra er een nieuwe datum bekend is. Houd mij op de hoogte.
Inhoud
Dagdeel 1 keuken (4 uur)
- 9.00-11:00 uur
- Hygiëne in de keuken:
- Bedrijfshygiëne en persoonlijke hygiëne.
- Warenkennis:
- Behandelen van grondstoffen.
- Ontvangst en opslag.
- Materialen en apparatuur:
- Diverse keukenmaterialen en apparatuur.
- Basisvaardigheden:
- Het schoonmaken van grondstoffen.
- Het opdelen van grondstoffen.
- De voorbewerkingen zonder kachel (fornuis).
- De voorbewerkingen met kachel (fornuis).
- Hygiëne in de keuken:
- 10:45-11:00 uur
- Korte pauze
- 11:00-13.00 uur
- Bereiden van gerechten:
- Soepen.
- Vis, vlees en gevogelte.
- Aardappel- en groentengarnituren.
- Pastagerechten.
- Sausen.
- Nagerechten.
- Bereiden van gerechten:
- 13:00-13:15 uur
- Korte pauze
Dagdeel 2 Restaurant (4 uur)
- 13:15-14.30 uur
- Hygiëne in het restaurant:
- Bedrijfshygiëne en persoonlijke hygiëne.
- Basisvaardigheden:
- Voorbereidende werkzaamheden.
- Restauranttechnieken deel 1, theorie en praktijkvaardigheden oefenen.
- Hygiëne in het restaurant:
- 14:30-14:45 uur
- Korte pauze
- 14.45-16.30 uur
- Restauranttechnieken deel 2, de uitvoering in de rol van gast en gastheer/-vrouw.
- 16.30 uur-17.30 uur
- Afruimen, afwassen, opruimen, keuken schoon achterlaten en reflectie.
Ingepland op datum (agenda)
Er zijn momenteel geen data gepland. Stuur mij een mail zodra er een nieuwe datum bekend is. Houd mij op de hoogte.
Datum in overleg (incompany aanbod)
De vaststelling van de data vindt plaats in overleg. Bij interesse kun je contact opnemen met de kwartiermaker Wiel Wijnen, kwartiermakerdenp@gmail.com.
